Шеф-повар раскрыл секреты современного применения рецепта из древней китайской кухни.
Утка по-пекински – одно из самых знаменитых блюд китайской кухни, известное своим восхитительно нежным вкусом. У такого блюда получается сочное мясо и хрустящая корочка. История рецепта насчитывает более 600 лет. Утка по-пекински стала популярной при императорском дворе в династии Мин и до сих пор считается символом китайской кулинарии.
Традиционно, утка готовится в специальной печи, что придает ей уникальную текстуру. Однако при правильном внимании к нюансам, утку по-пекински можно приготовить и в домашних условиях. Используя обычную духовку, можно соблюсти аутентичный рецепт.
В этой статье шеф-повар нашего ресторана раскрывает все этапы приготовления утки по-пекински, чтобы вы могли удивить деликатесом своих близких и друзей.
Выбор и подготовка утки
Первый и важнейший шаг – выбор подходящей утки. Лучше всего подойдет молодая птица среднего размера, весом около 2-3 килограммов. Она должны быть свежей, с гладкой и толстой кожей без повреждений.
Если использовать замороженную утку, то ее следует полностью разморозить в холодильнике за 24 часа до приготовления.
Подготовка утки
Тщательно промойте утку внутри и снаружи под холодной водой. Удалите все внутренности и обрежьте излишки жира вокруг шеи и хвоста. Особое внимание уделите удалению остатков перьев.
Обсушите утку бумажными полотенцами. Очень важно, чтобы кожа была сухой, это поможет ей стать хрустящей при жарке.
Маринование утки по-пекински
Маринад придаст утке насыщенный вкус и аромат. Для маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка китайского порошка «Пять специй».
Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой миске. Натрите утку маринадом, уделяя особое внимание коже. Внутрь утки можно поместить немного маринада для усиления вкуса. Поставьте утку на решетку и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) на 2-3 часа для подсушивания кожи.
После маринования, утку нужно обдать кипятком. Это помогает коже стать более хрустящей при запекании. Подвесьте утку над раковиной и аккуратно поливайте кипятком из чайника. Кожа утки станет более плотной и светлой.
Приготовление глазури
Глазурь для пекинской утки придает ей характерный блестящий вид и насыщенный вкус. Для этого смешайте мед, соевый соус и рисовый уксус. Наносите глазурь на утку с помощью кисточки, уделяя внимание всем участкам.
Подготовка для запекания
Перед тем как приступить к запеканию, утку нужно подготовить, чтобы кожа стала еще более хрустящей. В профессиональных ресторанах используют насос для накачивания кожи утки воздухом, чтобы она отделилась от мяса. В домашних условиях можно применить фен. Теперь утка готова к запеканию.
Запекание утки по-пекински
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте решетку на средний уровень, а под нее поместите противень для сбора жира. Начинайте запекать утку грудкой вниз в течение 45 минут.
Затем переверните утку грудкой вверх и запекайте еще 45 минут. Периодически поливайте утку выделившимся жиром.
За 15-20 минут до окончания запекания повысьте температуру до 220°C и запекайте утку еще 30 минут, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей. Следите за уткой, чтобы она не пересушилась.
Важно следить за температурой в духовке. Если кожа начинает слишком быстро подрумяниваться, можно снизить температуру и увеличить время запекания.
Подача утки по-пекински
Традиционно утка по-пекински подается с тонкими блинчиками, свежими огурцами, зеленым луком и соусом хойсин. Блинчики можно приготовить самостоятельно или купить готовые в магазине. Вот как шеф-повар советует подавать блюдо:
- Осторожно нарежьте утку на тонкие кусочки, стараясь сохранить хрустящую кожу.
- Если вы решили готовить блинчики самостоятельно, вам понадобятся мука, кипяток и немного растительного масла. Смешайте муку с кипятком, добавьте масло и замесите тесто. Оставьте его отдохнуть на 30 минут, затем раскатайте тонкие лепешки и обжаривайте их на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Магазинные блинчики надо разогреть.
- Соус хойсин можно купить готовый или сделать дома, смешав соевый соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и кунжутное масло.
- На блинчик выложите кусочек утки, немного соуса, ломтик огурца и несколько перьев зеленого лука. Сверните блинчик и насладитесь трапезой.
Шеф-повар отмечает, что приготовление утки по-пекински в домашних условиях – процесс трудоемкий, но результат стоит всех усилий. Пекинская утка станет украшением любого стола.
Следуя этому рецепту, вы сможете создать восхитительное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей прекрасным вкусом настоящей китайской кухни. Наслаждайтесь готовкой и приятного аппетита!