Китайская кухня славится своим разнообразием и глубиной вкусов. Она предлагает множество блюд, которые удовлетворят самые разнообразные вкусовые предпочтения. Китайская культура насчитывает несколько тысячелетий, и в ее кулинарной традиции особое место занимает вегетарианская еда.
Жители Поднебесной заменяют мясо благодаря использованию свежих овощей, разнообразных соусов и специй. Рассмотрим некоторые из самых популярных вегетарианских блюд китайской кухни и поделимся рецептами их приготовления.
Вегетарианское китайское блюдо Ма По Тофу (麻婆豆腐)
Ма По Тофу – это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, которое изначально готовится с мясом. Однако вегетарианская версия этого блюда ничуть не уступает оригиналу по насыщенности вкуса.
Ингредиенты:
- 400 г тофу
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка острого бобового соуса (doubanjiang)
- 1 ч. ложка сычуаньского перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшой кусочек имбиря
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- 1/2 стакана овощного бульона
- 2 зелёных лука
Приготовление
Нарежьте тофу кубиками и аккуратно обсушите. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с овощным бульоном. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанный чеснок и имбирь до аромата.
Добавьте острый бобовый соус и сычуаньский перец, обжаривайте 1 минуту. Добавьте тофу и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки. Влейте соевый соус и овощной бульон с крахмалом. Доведите до кипения и готовьте, пока соус не загустеет. Перед подачей украсьте нарезанным зелёным луком.
Жареный рис с овощами по-китайски (炒饭)
Жареный рис с овощами – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Оно является отличным способом использовать оставшийся рис и разнообразные овощи.
Ингредиенты:
- 2 стакана варёного риса
- 1 морковь
- 1 красный болгарский перец
- 1 небольшой кабачок
- 1/2 стакана замороженного зелёного горошка
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка кунжутного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 зелёных лука
Приготовление
Нарежьте все овощи мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный чеснок до аромата. Добавьте морковь, перец и кабачок, обжаривайте 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте варёный рис и зелёный горошек, перемешайте. Влейте соевый соус и кунжутное масло, продолжайте обжаривать, пока рис не прогреется. Перед подачей украсьте нарезанным зелёным луком.
Китайские кунжутные баклажаны (芝麻茄子)
Баклажаны в кунжутном соусе – это блюдо, которое покоряет своей простотой и изысканным вкусом. Оно идеально подходит для летних обедов и ужинов.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 ст. ложки кунжутного масла
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ст. ложка рисового уксуса
- 1 ст. ложка мёда
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка кунжута
Приготовление
Нарежьте баклажаны крупными кубиками. В большой сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мёд и измельчённый чеснок.
Влейте получившийся соус к баклажанам и готовьте на среднем огне 5 минут, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпьте блюдо обжаренным кунжутом.
Вегетарианский суп с тофу и водорослями (豆腐海带汤)
Этот лёгкий и питательный суп идеально подходит для вегетарианского меню. Водоросли и тофу создают уникальный вкус и текстуру.
Ингредиенты:
- 200 г тофу
- 1 литр овощного бульона
- 1/2 стакана сушёных водорослей (вакаме)
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 зелёный лук
Приготовление
Замочите сушёные водоросли в тёплой воде на 10 минут, затем слейте воду. Нарежьте тофу кубиками. В кастрюле доведите овощной бульон до кипения.
Добавьте нарезанный чеснок, водоросли и тофу. Влейте соевый соус и варите на медленном огне 10 минут. Перед подачей украсьте нарезанным зелёным луком.
Китайский салат из огурцов с чесноком (蒜蓉黄瓜)
Этот освежающий салат идеально подходит для летних дней. Он прост в приготовлении и обладает ярким вкусом.
Ингредиенты:
- 2 огурца
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки рисового уксуса
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ст. ложка кунжутного масла
Приготовление
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Измельчите чеснок. В миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Добавьте нарезанные огурцы и чеснок, хорошо перемешайте. Дайте салату настояться в холодильнике 15 минут перед подачей.
Китайские пельмени То-сумаи (素烧麦)
То-сумаи – это вегетарианская версия популярных китайских пельменей. Они готовятся на пару и имеют нежную текстуру.
Ингредиенты:
- 200 г тофу
- 1 морковь
- 1/2 стакана зелёного горошка
- 1/2 стакана мелко нарезанной капусты
- 1 упаковка тонких пельменных обёрток
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка кунжутного масла
- 2 зубчика чеснока
Приготовление
Нарежьте тофу мелкими кубиками. Морковь нарежьте мелкими кубиками, капусту измельчите. В сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте нарезанный чеснок до аромата.
Добавьте тофу, морковь, зелёный горошек и капусту, обжаривайте 5 минут. Добавьте соевый соус и готовьте ещё 2 минуты. На каждую пельменную обёртку положите немного начинки и сформируйте пельмени. Готовьте пельмени на пару 10-15 минут до готовности.
Итак, китайская кухня предлагает множество вегетарианских блюд, которые радуют своими яркими вкусами и ароматами. Использование свежих овощей, разнообразных специй и соусов делает китайские вегетарианские блюда по-настоящему уникальными.
Попробуйте приготовить эти рецепты дома, и вы откроете для себя новый мир кулинарных наслаждений.